ゴア料理(Goan cuisine)は、インド西海岸のゴア州で発展した独自の料理スタイルで、「ポルトガル文化とインドの食文化が融合した食の宝庫」とも言えます。
16世紀から約450年に渡りポルトガルの植民地だったゴアは、ヨーロッパ由来の食材・技法がインド料理と融合しています。
また、アラビア海に面しているので、エビ、イカ、貝、魚(特にキングフィッシュやマカレル)を使った料理が中心です。
ココナッツミルクやココナッツオイルが料理の基盤なのは、南インド的な影響も強く、酸味にはタマリンドやゴア産のコカム(kokum)が多用され、爽やかな風味に。
スパイスは複雑に使われますが、辛さは他地域(ケララやアーンドラ)に比べてやや控えめです。酢やココナッツの風味でバランスを取るのが特徴です。
カトリック系住民が多く、インドでは珍しく豚肉料理が多彩なのも特徴です。
🌴「 ゴア料理編 5月 」
フィッシュリチェアド・ホタルイカのバルチャオ
5月
◯ フィッシュリチェアド
◯ ホタルイカのバルチャオ
◯ サリムルギ
◯ ポテトベジ
◯ ベンガルグラム＆サゴ
◯ ひよこ豆のコカムドレッシング
🌴「 ゴア料理編 6月 」
ゴアン海老カレー・キスムル他
6月
◯ ゴアン海老カレー
◯ キスムル干し鯖バージョン
◯ キスムル干し海老バージョン
◯ キノコのカツレツ
◯ オムレツ
◯ セルドゥーラ
🌴「 ゴア料理編 7月 」
チキンシャクティ・フッシュアンボット他
7月
◯ チキンシャクティ
◯ フィッシュアンボット
◯ チェネチョ・ロス(グリンピースカレー）
◯ ベンガル・グラム・ファッジ
◯ スタッフド・クラブ
🌴「 ゴア料理編 ８月 」
ラムビンダルー・カフリエル他
8月
◯ ラムビンダルー
◯ カフリエル
◯ チャナウシリ
◯ ジャガイモのマサラロースト
◯ ボロ ミソノ
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