インド北西部ラジャスターン州の西側、タール砂漠に広がるマールワール地方。年間洪水量が少なく、厳しい自然環境の中で育まれたマールワール料理は、限られた食材を無駄なく活かす知恵と、長い歴史の中で磨かれた豊かな食文化が息づいています。
保存性に優れた豆や雑穀、乾燥野菜を巧みに使い、かおり高いスパイスとたっぷりのギーで滋養豊かに仕上げるのが特徴です。
また、戦士階級ラージプートの宮廷文化から生まれた華やかな肉料理と、家庭で受け継がれてきた素朴な郷土料理が共存していることも魅力の一つです。
Garden Kitchen レモンの木では、現地で学んだ本場のレシピとともに、料理の背景にある物語や文化もお伝えしています。
🐫 「 マールワール料理編 ３月 」
ダル・バーティ・チュルマ 他
３月 Cooking Menu
◯ ダル・バーティ・チュルマのパンチメダル
◯ ダル・バーティ・チュルマのバーティ
◯ ダル・バーティ・チュルマのチュルマ
◯ ミルチクッタ
◯ カダイパニール
◯ サフェッドマース
🐫 「 マールワール料理編 ４月 」
ケル・サングリ 他
４月 Cooking Menu
◯ ケル・サングリ
◯ マライ・コフタ
◯ ロイヤル・マライ・コフタ
◯ ダヒ・ヴァダ
◯ ハリーチャトニ
◯ ターメリックサブジ
◯ チャパティ
🐫 「 マールワール料理編 ５月 」
リザラチキン 他
５月 Cooking Menu
◯ カマン(Khamman)
◯ リザラチキン
◯ ミルチヴァダ
◯ ハリーム
◯ インゲン炒め
◯ マルプーア
🐫 「 マールワール料理編 ６月 」
ラールマース 他
６月 Cooking Menu
◯ カディ
◯ アムラ・ラウンジ
◯ ラールマース
◯ ビンダ・ヌ・シャアク
◯ マターヴァト
◯ マワ・カチョリ
🐫 「 マールワール料理編 ７月 」
カブリ・ビリヤーニ 他
７月 Cooking Menu
◯ カブリ・ビリヤーニ
◯ モーハン・マース
◯ ミルチクッタ
◯ ラーエター
◯ ジョドプリアールー
◯ マハニヤ・ラッシー
🐫 「 マールワール料理編 ８月 」
ホワイト・チキン・コルマ 他
８月 Cooking Menu
◯ ホワイト・チキン・コルマ
◯ パニール・マサラ
◯ ジョドプリゴービー
◯ ガジャー・カ・アチャール
◯ チャパティ
◯ マハニヤマンゴーラッシー