インド北部、ウッタル・プラデーシュ州の州都ラクナウ(Lucknow)。ここにはこの地域に伝わるムガル文化の影響を色濃く受けた王侯貴族の宮廷料理、アワディ料理があります。
特徴は、香辛料の使い方が非常に繊細で、重層的な香りと深い味わいを生み出します。
ムガル文化の影響から、ペルシャや中央アジアの料理文化が融合していて、肉やナッツ、ドライフルーツ、乳製品を多様に使いこなしています。
アワディ料理は、ナワーブ(Nawab)と呼ばれるイスラム王侯の宮廷料理として発展しました。
18〜19世紀のラクナウは文化・芸術・料理の中心地となり、料理人達は競って技術を磨きました。
19世紀半ば、イギリス東インド会社による政治介入と併合で独立を失いますが、多くの宮廷料理人が市井に散り、今もたくさんの伝統料理が市民の中に息づいています。王朝崩壊があったからこそ庶民に伝わったケースです。
Garden Kitchen レモンの木で習えるラクナウ料理
🏰 「 ラクナウ料理編 1月 」
ヤハニビリヤーニ・チキンコルマ他
1月 Cooking Menu
◯ヤハニビリヤーニ(ビーフビリヤーニ)
◯チキンコルマ
◯コルマサンドイッチ
◯かぼちゃ香菜風味
◯ニンブーアチャール
◯マッシュビーツ
🏰 「 ラクナウ料理編 2月 」
シャミカバブ・マトンニハリ他
2月 Cooking Menu
◯シャミカバブ(歯の悪い王様でも食せるカバブ)
◯マトンニハリ
◯なす・ジャガイモサブジラクナウ風
◯コリアンダーチャトニ
◯パランタ
🏰 「 ラクナウ料理編 3月」
チキンビリヤーニ・エッグカレー他
3月 Cooking Menu
◯チキンビリヤーニ（ファティマ）
◯ガラワティケバブ
◯パーラクパニール
◯エッグカレー
◯青マンゴーアチャール
◯チーズクルチャ
🏰 「 ラクナウ料理編 4月 」
チャーワルマトン・チキンシチュー他
4月 Cooking Menu
◯ チャーワルマトン(マトンビリヤーニ)
◯チキンシチュー
◯ラクナウトゥールダール
◯ワルキーパラタ
◯ししとうのバルワーンパコラ
◯ラーエター
◯バスマティライス
🏰 「 ラクナウ料理編 5月 」
ナルギシコフタ・チキンカラヒ他
5月 Cooking Menu
◯ナルギシコフタ
◯ チキンカラヒ
◯シャヒパニール
◯シール・クゥールマー
お申込み方法
【受講料】 各 7,300円
【予約方法】予約カレンダーからお申込みください。
【日程】日程はメルマガ、公式LINEでご案内します。
今後の案内を受け取る
公式LINEとメルマガでコースの募集開始や残席をご案内します。
公式LINEならチャットで気軽に質問もできます。
メルマガは下のボタンから開くお問合せフォームで「メルマガ希望」と送信してください。
ぜひ、どちらかに登録していただければ幸いです。